Die traditionellen Fleischdelikatessen

Wenn man ?ber die bulgarische Gastronomie spricht, muss man unbedingt dieber?hmten Fleischdelikatessen erw?hnen.  Ihre Zubereitung befolgt die uraltenTraditionen der Bev?lkerung aus Thrakien und den Rhodopen, aus Makedonien undDobrudja... ?usserlich und geschmacklich recht unterschiedlich, sind sie immerauthentisch – und das ist auf das gute Fleisch und die ausserordentlich aromatischenGew?rze zur?ckzuf?hren.

Die Lukanka ist ene Art Dauerwurst; bekannt ist die Produktion aus Karlovo,Pirdop und Smjadovo, die sich mit dem milden Beigeschmack von Pfeffer unds?ssem Paprika auszeichnet. Eine Versuchung sind auch die W?rstchen ausTeteven, Sandanski, Makedonien, Karlovo, Godech, die in vielenGeschmacksrichtungen aus Gehacktem mit viel Gew?rzen zubereitet werden und einspezifisches, individuelles Aroma haben.

Die Fans der exotischen K?che k?nnen die traditionellen bulgarischenFleischspezialit?ten Djado, Starec oder Babek kosten, die aus gehacktemSchweinefleisch zubereitet und mit Peperoni, schwarzem und weissem Pfeffer sowievielen typisch bulgarischen Kr?utern gew?rzt werden. Dazu passt nat?rlichRakiya oder Mastika (Anisschnaps).

F?r Liebhaber der feinen Sachen gibt es Pastrami aus Hirsch- oderZiegenfleisch, zubereitet nach uralten Rezepten der Bulgaren aus Sredna gora(dem Mittelgebirge).

Zum Rotwein passen Spezialit?ten wie Bahur und Karvavitsa (Blutwurst) ausSchweinsleber, Gr?tze und Pfeffer; oder thrakisches Sazdarma aus frischem, grobgehacktem Schweinefleisch mit Lorbeerblatt und weissen Pfefferk?rnern. Wollen wirwetten, wieviel Gl?schen vom schweren Rotwein aus Melnik Sie dazu schaffenk?nnen?