Der bulgarische weissk?se in salzlake

Ein Produkt, das zum t?glichen Men? der Bulgaren geh?rt - einekonzentrierte Milchnahrung in verschiedenen Geschmacks- und Geruchsrichtungen.Die Ern?hrungsspezialisten empfehlen und klassifizieren ihn als besonders n?tzlichf?r alle Altersgruppen aufgrund seines hohen Kalzium- und Phosphorgehalts sowieanderer wertvoller Bestandteile.
Der Weissk?se in Salzlake, der in ?kologisch reinen Bergregionen nachoriginell bulgarischem Rezept aus hochwertiger Vollfettmilch ohneKonservierungsstoffe zubereitet wird, ist st?ndig auf dem Tisch der Bulgarenpr?sent. Man k?nnte ihn als Grundnahrung der Nation bezeichnen; er wird sowohl pur,als auch in Kombination mit anderen Produkten verspeist. Dank seinerGeschmacksqualit?t wird er als zus?tzliche Komponente zu einer Reihe von Gerichtenund Teigwaren angewandt. Eines der wenigen Lebensmittel, das so reichhaltigeAnwendungsm?glichkeiten besitzt.
Zweifeln sie daran? Dann kosten sie einfach den traditionellen bulgarischenWeissk?se, eine wahre Versuchung f?r den Gaumen. Sie k?nnen auch einen Schrittweiter gehen, indem Sie diese Delikatesse selbst zubereiten...

Hier unser Rezept:

Produkte:
10 Liter Schafsmilch
20 Tropfen (oder 20 ml) G?rstoff (Lab)
Salz – jeweils 200 Gramm pro 1 Liter Wasser f?r die Lake zum Salzen;jeweils 120 Gramm pro 1 Liter f?r die Lake zur Aufbewahrung.

Zubereitung:
Die Milch 10 Minuten lang bis 70 Grad erw?rmen, aber nicht kochen lassen;dann auf 33-34 Grad abk?hlen.
Das Lab dazugeben, das vorher mit gekochtem und abgek?hltem Wasser (Verh?ltnis1:10) verd?nnt wurde.
Die Milch r?hren und eine Stunde lang ruhen lassen, damit sie gerinnt.
Der so zubereitete Frischk?se wird auf Mull gegeben und muss im Laufe von 2Stunden abtropfen, damit die Molke entfernt wird. Der abgetropfte K?se kommt auf ein grosses Sieb und wird mit Gewichtengepresst; er soll mindestens 6 Stunden ruhen, wird dann in quadratische St?ckegeschnitten und in die Salzlake zum Salzen gegeben. Die Salzlake wird im Verh?ltnis 1 Liter Wasser zu 200 Gramm Salzzubereitet. Der K?se soll wenigstens 24 Stunden darin verbringen, um einenleicht salzigen Geschmack zu bekommen. Anschliessend kommen die K?sest?cke indie Gef?sse, in denen sie aufbewahrt werden; sie sollen in der Salzlake zumAufbewahren „schwimmen“, die aus 120 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser zubereitetwurde.
Der K?se ist nach 60 Tagen tafelfertig; in der Zwischenzeit sollte dieTemperatur im Raum der Lagerung nicht h?her als 10 Grad sein. Nach dieserPeriode kann der K?se im K?hlschrank aufbewahrt werden.