Der bulgarische joghurt

Er ist ein originelles, einzigartiges Nationalprodukt. Ausserhalb Bulgariens ist er unter der Bezeichnung „Joghurt“ bekannt, im Lande – als „saure Milch“. Er wird aus Vollfettmilch gewonnen – ob von der Kuh, vom Schaf, vom Hausb?ffel oder gemischt. Der Rohstoff wird einer milchsauren Fermentation bei 40-45 Grad unterworfen. Den h?chsten Fettgehalt besitzt die Hausb?ffelmilch – 7,5%, es folgen die Schafsmilch – 6,5% und die Kuhmilch – 3,6%.
F?r die Zubereitung der „sauren Milch“ ist das Bakterium Lactobacillus bulgaricus (oder Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus) massgebend. Es wurde in Bulgarien entdeckt und zum ersten Mal verwendet, daher auch der Name. Dieses Bakterium tritt in freiem Zustand nur in der bulgarischen Natur auf; zusammen mit Streptococcus thermophilus – der einzigen f?r den Menschen unsch?dlichen Streptokokken-Bakterie, bewirkt es die nat?rliche milchsaure Fermentation. Dank dem Lactobacillus bulgaricus ist der bulgarische Joghurt ein nat?rliches Probiotikum, das eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Organismus aus?bt. Deshalb ist der Joghurt in seinen verschiedenen Variationen und unter abweichenden Bezeichnungen weltbekannt und erfreut sich einer grossen Beliebtheit.
Wenn Sie auch zu seinen Fans geh?ren, sollten Sie versuchen, dieses einzigartige bulgarische Produkt selbst zuzubereiten.
Hier ein traditionelles Joghurt-Rezept.

Produkte:
1 Liter Milch
1 Essl?ffel Joghurt (saure Milch) als G?rstoff zum S?uern.

Zubereitung:
Die Milch kochen und auf 38-40 Grad abk?hlen (darf etwas w?rmer als handwarm sein). ? Teetasse von der Milch abnehmen, mit dem Essl?ffel Joghurt vermischen, gut r?hren. Die so gewonnene Mischung wieder zur Milch dazugeben. Gut umr?hren, den Topf zudecken, in eine dicke Wolldecke wickeln und im warmen Raum ruhen lassen.